ANTICA AZIENDA AGRICOLA BROCCHIERI S.R.L.

À Cineto Romano, dans la zone DOP Sabina qui regroupe trois communes du territoire romain, l'Antica Azienda Agricola Brocchieri se consacre à l'huile d'olive extra vierge, seule dénomination de la maison. Le produit se reconnaît déjà à la vue par sa teinte jaune-vert parcourue de reflets dorés, première signature d'une huile que la géologie et le climat locaux définissent dans son profil, avant même la dégustation. La désignation protégée est ici la garantie d'une méthode : l'entreprise gère chaque phase, de la culture à la récolte jusqu'au pressage, en adhérant aux cahiers des charges qui unissent une zone oléicole de longue tradition. C'est un contrôle vertical, où la proximité entre l'oliveraie et le moulin réduit les distances et retient les arômes les plus fragiles. Sabina n'est pas seulement un nom géographique : c'est la promesse que chaque bouteille restitue l'identité de ces sols, lue à travers un fruit récolté et travaillé sans intermédiaires, de la plante au pressoir, en un seul geste continu.

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