Antica tenuta i Pola

L'Antica tenuta i Pola a ses racines à Busto Arsizio, dans la province de Varèse, une localisation qui la place à distance de la vigne mais en position utile pour s'approvisionner en Dolcetto de la zone d'Ovada, le district de vingt-deux communes d'où provient le raisin. La seule dénomination de l'entreprise est le Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, un cahier des charges exigeant qui requiert au moins 12,5% d'alcool et douze mois d'élevage avant la commercialisation. Ce sont des contraintes qui façonnent le cépage plus qu'elles ne le décrivent : elles canalisent les tanins robustes et les fruits noirs typiques du Dolcetto dans des bouteilles de structure, capables de traverser le temps plutôt que de s'épuiser dans l'immédiateté. Le résultat est un rouge éloigné de la version quotidienne et légère à laquelle le Dolcetto est souvent associé, plutôt orienté vers la longévité et une définition plus nette. Dans cette interprétation, le domaine se situe aux marges de la cartographie œnologique lombarde, puisant cependant dans un cahier des charges sévère où l'empreinte continentale et l'air qui descend des Alpes confèrent au vin une tonalité résolument minérale.

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