Antiche Cantine Mario Terenzi

À Serrone, dans la Ciociaria frusinate, les Antiche Cantine Mario Terenzi travaillent une unique dénomination transmise de père en fils : le Cesanese del Piglio DOCG. Le cépage autochtone y trouve des sols d'origine volcanique et un climat continental, des conditions qui définissent son profil épicé et sa trame tannique. La cave allie des pratiques culturales ancestrales et des équipements contemporains, sans que l'une ne prenne le pas sur l'autre. Le cahier des charges fixe les règles du jeu — au moins 12 % d'alcool et quatre mois d'affinage — dans lesquelles le Cesanese s'exprime comme un rouge de structure moyenne, aux fruits rouges mûrs et à la finale amandée. Les raisins proviennent de vignobles conduits dans le respect des rythmes naturels, et cela se lit dans la franchise du vin plus que dans toute déclaration. L'entreprise ouvre ses portes pour des dégustations : c'est l'occasion de vérifier en personne comment un seul cépage raconte la colline du Latium, entre le savoir de ceux qui l'ont cultivé pendant des générations et les outils d'aujourd'hui.

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