Antichi Vinai

Chez Antichi Vinai, à Castiglione di Sicilia, la famille Gangemi travaille le Nerello Mascalese depuis plus de cent cinquante ans sur le versant volcanique de l'Etna. Des affinements prolongés et des dosages de plus en plus mesurés sont les outils avec lesquels l'entreprise recherche la pureté minérale d'un terroir qui change avec l'altitude et la nature lavique du sol. L'unique dénomination, l'Etna, rassemble des rouges et des blancs unis par un degré d'alcool minimum de 12,5 % et par l'empreinte du microclimat de la roche. Chaque vendange enregistre les conditions du basalte sur lequel mûrit le raisin, et le vin en devient la transcription. La cave est visitable : ici, le parcours se fait directement en production, des vieilles barriques en bois logées dans la pierre volcanique jusqu'à la dégustation finale. Cela vaut le détour pour ceux qui veulent lire l'Etna non seulement dans le verre mais dans le lieu qui le génère — la lave, le bois et le temps de l'affinage observés au même endroit où le vin prend forme, versant après versant.

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