ANTICO TERRENO OTTAVI S.R.L.

De San Severino Marche, Antico Terreno Ottavi gère quatre appellations DOCG, un éventail qui raconte presque entièrement la géographie œnologique des Marches. Il y a les blancs de longue garde, les Verdicchio en réserve de Matelica et des Castelli di Jesi, capables de défier les années ; il y a le rouge structuré du Cònero, où le Montepulciano et le Sangiovese demandent au moins 24 mois avant leur sortie ; et il y a la Vernaccia nera di Serrapetrona, une rareté autochtone déclinée en version spumante et tranquille. Maintenir ensemble quatre disciplines aussi différentes impose une direction attentive. Les réserves exigent des affinages minimaux de 18 mois, le Cònero en demande 24, et chaque appellation répond à son propre microclimat, de la colline intérieure au versant qui regarde l'Adriatique. Le défi n'est pas de produire beaucoup mais de lire correctement chaque terroir, en calibrant les millésimes et les temps de cave sur des paramètres qui changent d'un vin à l'autre. C'est un travail de précision qui fait de l'entreprise une synthèse des Marches du vin, entre blancs longévifs et rouges corsés.

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