Araldica – Il Cascinone

À Acqui Terme, Araldica – Il Cascinone travaille 102 hectares compacts pour donner à l'Alta Langa DOCG son effervescence tendue et mesurée. Le domaine est né dans les années vingt, mais a traversé la fin du XXe siècle à l'abandon : pentes raides et difficiles, infrastructures oubliées, une vocation suspendue. L'entrée dans le Groupe Araldica en 2001 relance l'activité, avec une replantation patiente des vignobles et la restructuration des caves achevée en 2004, qui restitue au domaine la capacité de vinifier sur place. De là proviennent le Pinot Nero et le Chardonnay, les deux cépages que l'Alta Langa révèle en spumante et en rosé. Chaque bouteille repose un minimum de trente mois sur lies, un long temps qui adoucit l'impétuosité et construit la structure fine de ces vins de montagne. C'est le signe d'une méthode qui transforme des pentes autrefois ingrates en bulles de précision, où l'effort du versant se lit dans la tension de la gorgée plus que dans toute douceur de façade.

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