Arillo in Terrabianca

À Radda in Chianti, Arillo in Terrabianca tisse deux fils : la culture biologique des vignobles et des terres, et une vision à plus long terme que la propriétaire Adriana Burkard résume dans la formule du « Teorema Toscano », où le soin apporté au sol prépare le terrain à une hospitalité encore à bâtir. Les terres cultivées se répartissent entre Chianti Classico, Maremma et Val d'Orcia, et de celles-ci naissent des rouges structurés, tous basés sur le Sangiovese. La dénomination de référence est le Chianti Classico DOCG, et c'est le Sacello, un Sangiovese en pureté conçu pour rassembler l'identité sensorielle des vignobles de Terrabianca en un seul vin, qui la représente. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : c'est le moyen le plus direct de vérifier comment la précision écologique et l'attachement au territoire se transmettent dans la bouteille. Réserver une dégustation en cave, c'est suivre ce lien du rang de vigne au calice, là où le projet agricole et celui de l'accueil commencent à coïncider.

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