ARPEPE

Dans la Valtellina de Sondrio, Arpepe travaille un microclimat alpin fait de terrasses exposées au sud, accrochées à la roche granitique où le Nebbiolo — ici appelé Chiavennasca — donne ses fruits depuis des générations. L'ensoleillement court de l'aube au crépuscule, tempéré par les vents frais qui descendent du nord : un équilibre qui affine les vins et en préserve la variabilité. Deux dénominations, toutes deux DOCG, définissent le répertoire. Le Sforzato di Valtellina naît de raisins passerillés et se présente comme un rouge concentré, avec un affinage minimum de vingt mois ; le Valtellina Superiore, plus tendu et structuré, demande au moins vingt-quatre mois avant d'être mis en bouteille. Ce sont deux lectures de la même montagne, l'une qui concentre, l'autre qui allonge le pas. À Sondrio, il est possible de s'arrêter à la cave et de déguster directement ce terroir vertical : le moyen le plus concret de comprendre pourquoi un vin d'altitude vaille l'effort des murs en pierres sèches qui le soutiennent.

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