Ascesa

À Tresivio, sur les terrasses de la Valtellina, Ascesa cultive la Chiavennasca à deux altitudes distinctes, 550 et 420 mètres, en s'appuyant sur la pente et l'air alpin. Depuis 2018, sous la direction de l'œnologue Fabrizio Testa, la cave pratique la fermentation spontanée sans levures sélectionnées et élève les vins vingt mois en acier, un choix qui privilégie la netteté du fruit sur sa concentration. Il en résulte deux expressions du même cépage au sein de leurs DOCG respectives. Le Valtellina Superiore conserve un Nebbiolo direct et cristallin ; le Sforzato di Valtellina travaille quant à lui sur le passerillage, sans renoncer à la tension minérale de ces versants. Ni l'un ni l'autre ne cherchent l'occasion solennelle : ce sont des vins qui parlent des pentes de haute altitude d'où ils proviennent, du froid qui les maintient éveillés et du sol qui dicte leur rythme. La fraîcheur reste la marque de fabrique, même là où la matière devient plus dense et ambitieuse.

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