ASIA s.a.s.

À Amatrice, sur les hauts plateaux de la province de Rieti, ASIA s.a.s. élève des animaux dans le périmètre de l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication à la géographie immense : mille quatre cent trois communes réparties le long de la dorsale des Apennins. Dans cet espace, l'entreprise se concentre sur la viande d'agneau sous marque protégée, classée par type de carcasse et par l'historique alimentaire de l'animal, de l'agneau de lait au chef de troupeau passé au pâturage. L'altitude et le climat de cette partie de l'Italie ne sont pas un simple décor, mais le facteur qui dessine les caractéristiques de la viande : pâturages d'altitude, fortes variations de température, un rythme de croissance que le cahier des charges codifie et protège. Derrière le sigle de l'IGP se cache donc une manière précise d'élever, où l'origine de l'animal et son alimentation comptent autant que la race. ASIA travaille cette matière dans un territoire marqué par la montagne, restituant un produit qui porte l'empreinte de la rudesse et de la générosité des hauts plateaux de Rieti.

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