Az. Agr. Angarano Angeloantonio

L'Az. Agr. Angarano Angeloantonio produit une huile d'olive extra vierge d'appellation : le Dauno DOP, qui couvre une vaste zone — soixante et une communes de la province de Foggia. C'est l'huile de la Daunia, le plateau qui descend des Pré-Apennins vers le Tavoliere, où le climat continental et les cultivars autochtones confèrent à l'extra vierge une physionomie reconnaissable. Dans le verre, le Dauno présente une teinte entre le vert et le jaune doré et un profil net : la note fruitée en ouverture, puis l'alternance d'amertume et de piquant qui signale des olives saines et un pressage soigné. Ce sont précisément ce piquant et cette amertume — trop souvent pris pour des défauts — qui certifient la fraîcheur des polyphénols. L'exploitation travaille pour que ce caractère arrive intact de la récolte à la bouteille, évitant les oxydations qui aplatissent tant d'huiles anonymes et conservant le lien direct entre le fruit de l'oliveraie et ce qui finit sur la table.

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