Az. Agr. Boscaini Carlo Soc Agr s.s.

À Sant'Ambrogio di Valpolicella, la famille Boscaini Carlo s'attelle aux deux expressions les plus exigeantes du territoire véronais, toutes deux protégées par le label DOCG qui regroupe dix-neuf communes. L'Amarone della Valpolicella est élaboré à partir de raisins Corvina et Rondinella laissés à passeriller, puis affinés pendant au moins vingt-quatre mois : il en résulte des rouges denses qui dépassent les 14 % d'alcool. Le Recioto suit le même chemin que les cépages mais s'arrête sur le versant doux, se présentant comme un passito ou un spumante avec au moins 12 % d'alcool. Les deux étiquettes partagent donc la matière première et la colline, mais divergent dans le résultat : d'un côté la puissance sèche d'un rouge de méditation, de l'autre la douceur contrôlée d'un vin qui clôt le repas. L'altitude et le climat dessinent chaque vendange, et le choix de se concentrer uniquement sur l'Amarone et le Recioto fait de l'entreprise un observatoire restreint mais clair sur la partie supérieure de la pyramide de la Valpolicella, où le passerillage reste le geste technique qui gouverne tout.

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