Az. Agr. Boscaini Carlo Soc Agr s.s.

A Sant'Ambrogio di Valpolicella, la famiglia Boscaini Carlo si misura con le due espressioni più impegnative del territorio veronese, entrambe protette dal marchio DOCG che riunisce diciannove comuni. L'Amarone della Valpolicella nasce da uve Corvina e Rondinella lasciate appassire, poi affinate per almeno ventiquattro mesi: ne escono rossi densi che superano il 14% di alcol. Il Recioto percorre la stessa strada dei vitigni ma si ferma sul versante dolce, presentandosi come passito o spumante con almeno il 12% di alcol. Le due etichette condividono dunque materia prima e collina, ma divergono nell'esito: da un lato la potenza asciutta di un rosso da meditazione, dall'altro la dolcezza controllata di un vino che chiude il pasto. Altitudine e clima disegnano ogni vendemmia, e la scelta di concentrarsi solo su Amarone e Recioto rende l'azienda un osservatorio ristretto ma nitido sulla parte alta della piramide valpolicellese, dove l'appassimento resta il gesto tecnico che tutto governa.

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