Az. Agr. Celeste Matteo/Tarolla Maria Antonietta

Dans le nord de la province de Foggia, à Torremaggiore, Celeste Matteo et Tarolla Maria Antonietta produisent de l'huile d'olive extra vierge au sein de la zone Dauno DOP. C'est un territoire où les variétés méditerranéennes trouvent des conditions qui définissent leur identité oléicole, et leurs huiles en restituent le profil typique : une couleur qui oscille du vert à l'or, un fruité aromatique équilibré par des notes épicées et une amertume mesurée. La dénomination Dauno englobe soixante et une communes du Tavoliere et des collines environnantes, une étendue qui témoigne de l'enracinement de l'olivier dans la géographie de la Daunia. Le travail de l'entreprise s'inscrit dans ce périmètre collectif, où la signature du producteur individuel dialogue avec un caractère de zone déjà codifié : robuste, vertical, reconnaissable. Plutôt que de rechercher l'originalité à tout prix, ces huiles choisissent d'être fidèles au lieu qui les génère, interprétant avec précision un paysage agricole que la DOP protège et circonscrit.

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