Az. Agr. COLLETTA FRANCESCO

L'Az. Agr. Colletta Francesco produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Dauno DOP, l'une des origines protégées les plus étendues d'Italie : soixante et une communes réparties dans la province de Foggia, sur le Tavoliere delle Puglie. Adhérer à une appellation aussi vaste signifie partager un caractère territorial avant même une signature d'entreprise, et ce producteur des Pouilles travaille dans ce périmètre avec une seule dénomination de référence. La zone est réputée pour ses olives qui donnent des huiles au profil affirmé, loin d'être neutre. La couleur vire du vert au jaune, tandis qu'au palais émergent des notes fruitées accompagnées de légères nuances piquantes et amères, les traits qui marquent l'identité dauna. C'est une huile qui reflète l'héritage agricole de la plaine de Foggia, où l'étendue de l'appellation témoigne de l'ampleur de la culture oléicole locale. Le moulin n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais sa production reste une pièce reconnaissable d'une vaste mosaïque, où chaque bouteille renvoie aux standards et au goût du Tavoliere.

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