Az. Agr. CONVERSANO FRANCESCO

À Andria, dans le nord des Pouilles, Francesco Conversano cultive ses oliveraies au sein de la dénomination Dauno DOP, qui délimite une zone de 61 communes dans la province de Barletta-Andria-Trani. De là naît une huile d'olive extra vierge de couleur vert-jaune, dont le profil fruité est accompagné de notes subtiles d'épices et d'une amertume qui marque le caractère du territoire. Cette huile est le produit d'un paysage travaillé depuis des millénaires. La longue histoire de la culture de l'olivier dans le Tavoliere a façonné aussi bien le fruit que la technique de ceux qui le transforment, et le résultat conserve le lien avec un terroir reconnaissable. Conversano évolue dans ce cadre géographique précis, où la dénomination n'est pas une étiquette commerciale mais la définition d'une origine. L'extra vierge qui en résulte parle de son sol à travers l'équilibre entre la douceur fruitée et la note amère, restituant la physionomie d'une campagne des Pouilles qui a fait de l'olivier sa mesure du temps et du geste agricole transmis de génération en génération.

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