AZ. AGR. CORTE LINA S.S.

Corte Lina travaille dans le Polesine de Rovigo, au sein des vingt-neuf communes où mûrit l'Aglio Bianco Polesano DOP. Cette variété, blanche et certifiée, se reconnaît à ses bulbes compacts et brillants et à une âcreté contenue, ce qui en fait un profil plus délicat que les cultivars courants, adapté à ceux qui recherchent l'arôme sans l'âpreté. En cuisine, la saveur est inimitable : un arôme intense mais sans acidité, capable de persister longtemps sans masquer les autres saveurs du plat. Avec au moins trente-cinq pour cent de matière sèche, chaque bulbe assure une conservation longue et fiable, des qualités qui en font une ressource précieuse pour le chef en quête de délicatesse sans compromis. C'est un ail qui parle le langage de la plaine du Polesine, terre d'eaux et de limons où la culture trouve une expression constante, et qui conserve intacte sa mesure dans le garde-manger. L'entreprise n'accueille pas de visiteurs : elle confie à la matière elle-même, bulbe après bulbe, la preuve de sa valeur et de la vocation agricole du Polesine.

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