Az. Agr. DE CILLIS SERGIO GIUSEPPE

L'Azienda Agricola De Cillis Sergio Giuseppe est basée à Cerignola, au centre de la zone oléicole de la province de Foggia. Son unique produit d'appellation est l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP, une reconnaissance qui couvre 61 communes de la province et certifie son oléiculture de qualité. Les huiles de l'entreprise parcourent la gamme chromatique typique du Dauno, du vert au jaune, et apportent au palais des notes fruitées accompagnées de nuances piquantes et amères mesurées. Ce sont des caractères qui renvoient au terroir des Pouilles septentrionales : un environnement chaud et lumineux, où la culture de l'olivier structure depuis longtemps le paysage agraire du Tavoliere. En se concentrant sur une seule dénomination aussi vaste, le producteur lie son identité à un territoire bien défini plutôt qu'à la variété de l'offre. Le Dauno DOP qui en résulte traduit en goût les conditions du Foggiano — la terre, le climat, la lumière — restituant une huile extra vierge cohérente avec son origine et reconnaissable dans l'équilibre entre douceur fruitée et veine amère-piquante.

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