Az. Agr. Federica Rigoni Stern

De Chiarano, dans la région de Trévise, l'Az. Agr. Federica Rigoni Stern se tourne vers le territoire de la Valpolicella, un ensemble de 19 communes véronaises. Deux appellations définissent la production, toutes deux liées à l'appassimento des raisins. L'Amarone della Valpolicella DOCG est issu des cépages Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella et nécessite au moins 24 mois de vieillissement pour atteindre les 14 degrés prévus : un rouge concentré, élaboré sur la lente déshydratation des grappes. À côté de l'Amarone, l'entreprise élabore le Recioto della Valpolicella DOCG, proposé aussi bien en version tranquille qu'en version mousseuse. Ici, l'appassimento retient une partie des sucres, et le vin conserve la douceur qui le distingue des rouges secs de la même zone. Les deux étiquettes partagent la même base ampélographique et la même technique, mais divergent dans le résultat : puissance sèche d'un côté, douceur mesurée de l'autre. C'est une production restreinte et cohérente, qui garde les yeux fixés sur un paysage vallonné capable de soutenir certains des vins les plus reconnaissables de Vénétie.

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