AZ.AGR. GIARDINA ANTONIETTA

Sur la bande côtière de Syracuse, répartie sur dix communes, l'Azienda Agricola Giardina Antonietta cultive des citrons de la variété Femminello, le cultivar dont est issu le Limone di Siracusa IGP. Des sols d'origine volcanique et la lumière méditerranéenne confèrent au fruit sa physionomie : une écorce parfumée, une pulpe juteuse, une acidité qui en est la signature. La récolte suit le rythme de l'arbre, capable de fructifier plusieurs fois par an. Trois cycles se succèdent — Primofiore, Bianchetto, Verdello — et chacun donne un citron différent en termes d'équilibre entre acidité et jutosité, comme si la même plante parlait trois langues selon la saison. C'est une seule dénomination, mais au profil mobile, qui change de nuance mois après mois. Les fruits arrivent sur le marché croquants et aromatiques, emportant avec eux le terroir du sud-est de la Sicile : la proximité de la mer, la chaleur, la roche. C'est dans cette variation continue entre les trois floraisons que réside la particularité du travail de Giardina, qui confie à l'horloge naturelle du verger de citronniers la diversité de sa récolte.

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