Az. Agr. Il Mandrone di De Giuseppe Grazia

À Vieste, sur l'éperon du Gargano, l'Az. Agr. Il Mandrone di De Giuseppe Grazia produit de l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP dans une zone protégée qui regroupe 61 communes de la Capitanata. C'est l'oléiculture la plus septentrionale des Pouilles, et elle se reconnaît dans le verre : des tonalités allant du vert au jaune, un fruité net et ces notes de piquant et d'amertume à peine esquissées qui signalent une huile vivante, non domestiquée. La dénomination impose une discipline qui accompagne l'olive de l'arbre au moulin, et l'entreprise s'y conforme comme à une grammaire du territoire. Il en résulte une huile extra vierge qui porte l'empreinte de la géographie de Foggia, suspendue entre la mer du Gargano et l'arrière-pays ensoleillé. Plus qu'un simple condiment, le Dauno de Il Mandrone se lit comme l'une des voix les plus caractérisées de l'oléiculture méridionale, où la latitude insolite devient partie intégrante de l'identité du produit.

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