Az. agr. La Visciola

À Piglio, parmi les collines du Frusinate, l'Az. agr. La Visciola travaille au sein de la DOCG del Cesanese del Piglio, où les sols d'origine volcanique et l'altitude confèrent aux rouges un caractère austère. L'attention est portée sur les cépages autochtones de l'appellation — Cesanese di Affile et Cesanese comune — vinifiés pour faire ressortir la netteté du terroir plutôt que l'extraction ou la concentration. Un affinage d'au moins quatre mois donne de la structure à chaque vin avant sa mise sur le marché, dans une logique de mesure qui refuse les excès. Le résultat est une interprétation minérale et tendue d'un coin du Latium encore sous-estimé, où le Cesanese révèle un potentiel qui dépasse sa renommée locale. La cave accueille directement ceux qui veulent en comprendre la grammaire : s'arrêter ici pour une dégustation, c'est toucher du doigt la précision de ces collines et le côté plus sérieux et territorial du vin du Latium.

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