Az. Agr. Le Ragose di M. & P . Galli e C. Società Agricola

À Negrar di Valpolicella, Le Ragose occupe trente et un hectares depuis 1969, date à laquelle le fondateur Arnaldo — œnologue — a récupéré des terres abandonnées avec une ligne directrice claire : la qualité avant la quantité. Ses fils Paolo et Marco ont repris sa méthode, et la thèse de Marco en 1994 sur les micro-vinifications des variétés locales a donné à l'entreprise une base à la fois expérimentale et respectueuse du territoire. Aujourd'hui, sur dix-sept hectares et demi de vignes, la production s'articule autour des deux DOCG d'appassimento de la vallée : l'Amarone della Valpolicella, un rouge sec et puissant élaboré à partir de raisins passerillés, et le Recioto della Valpolicella, sa version douce, racine historique dont l'Amarone lui-même descend. Deux dénominations qui partagent la technique de l'appassimento mais divergent dans le résultat, sec contre doux. Le fil conducteur reste la viticulture consciente héritée d'Arnaldo, associée à une innovation mesurée en cave : non pas une recherche pour elle-même, mais un outil pour mieux comprendre les variétés autochtones de cette partie de Vérone et les restituer en bouteille avec précision.

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