Az. Agr. MORTELLITO TALIA

L'Az. Agr. Mortellito Talia travaille à Foggia, au sein de la zone du Dauno DOP, l'appellation oléicole qui comprend soixante et une communes des Pouilles. L'entreprise se concentre sur l'huile d'olive extra vierge certifiée, des huiles qui allient des notes fruitées délicates et des retours piquants et amers à peine suggérés, selon un équilibre qui reflète davantage la typicité de la région qu'une signature de cave. La couleur elle-même témoigne du travail : du vert vif au jaune doux, selon le moment de la récolte et les variétés qui entrent au moulin à huile dans les limites du cahier des charges. C'est une huile qui vit de la saisonnalité, où chaque millésime déplace l'accent entre fraîcheur herbacée et maturité dorée. Puisant dans le terroir de la province de Foggia, Mortellito Talia interprète le Dauno comme un produit de mesure, cohérent avec un paysage d'oliviers qui, depuis toujours, oriente le goût et le rendement. Dans la bouteille se lit cette fidélité au lieu : une huile d'olive extra vierge des Pouilles qui recherche l'équilibre avant l'intensité, restituant avec honnêteté le caractère d'une terre vouée à l'olivier.

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