Az. Agr. Papa dei Boschi

Sur les pentes de Lequio Berria, dans l'Alto Langa, Papa dei Boschi cultive la Nocciola del Piemonte IGP à sept cents mètres d'altitude, où l'altitude et la nature du terrain concentrent la saveur du cultivar Tonda Gentile. La famille Noè a mis au point en trois générations un protocole qui suit le fruit de la récolte à la table, sans céder d'étapes à des tiers. Le choix de transformer exclusivement sa propre production n'est pas une revendication d'échelle mais de contrôle : c'est la seule façon de préserver la forme subsphérique et l'extraordinaire facilité d'épluchage qui distinguent cette noisette. Chaque fruit certifié devient alors la lecture d'un paysage collinaire précis, où le climat d'altitude et les sols de l'Alto Langa laissent une empreinte reconnaissable. Dans un secteur souvent dominé par les grands volumes, l'entreprise défend une seule dénomination comme mesure de qualité plutôt que de quantité, liant le nom au lieu qui le produit et faisant de la filière courte la garantie de ce qui arrive à table.

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