Az. Agr. Roncari Alessandro

L'Az. Agr. Roncari Alessandro est basée à San Pietro in Cariano, au cœur de la zone DOCG qui regroupe dix-neuf communes de la Valpolicella. De là, le domaine tire deux expressions qui partagent les mêmes cépages autochtones véronais — Corvina, Corvinone et Rondinella — mais empruntent des directions opposées. L'Amarone est le rouge sec emblématique du territoire : vieilli au moins vingt-quatre mois, il atteint quatorze degrés et construit une structure qui demande temps et patience. Le Recioto, obtenu à partir des mêmes variétés, reste quant à lui sur le versant doux, disponible en version passito ou spumante, et tire sa complexité de la concentration des sucres. Deux vins nés du même appassimento et divisés seulement par la fermentation, qui dans l'un arrive à son terme et dans l'autre s'arrête en laissant un sucre résiduel. Dans les deux, on reconnaît la même attention portée à la maturation contrôlée et à la définition de la structure, un trait qui caractérise la production de cette cave de la Valpolicella et en fixe la signature stylistique sur toute la gamme.

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