Az. Agr. San Cassiano di Sella Mirko

Sur les versants escarpés de Mezzane di Sotto, où oliviers et vignobles se disputent la pente, Mirko Sella a créé son entreprise en 2002, reprenant le fil agricole que son grand-père Albino avait initié en 1957. Deux dénominations définissent son travail, toutes deux au sommet de la Valpolicella et liées à la technique de l'appassimento. L'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG naissent des mêmes cépages — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — mais divergent dans le résultat : le premier est sec et puissant, au-delà de 14% d'alcool après un élevage minimum de vingt-quatre mois ; le second est doux, mémoire ancienne du territoire dont l'Amarone lui-même descend. Ce duo révèle toute la grammaire des rouges de passerillage véronais. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et une exploration directe des terroirs : la montée jusqu'ici en vaut la peine pour voir d'où naît la concentration de ces vins.

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