Az. Agr. Tomezzoli Antonio

Sur trente hectares à Oppeano, dans la plaine de Vérone, l'entreprise Tomezzoli Antonio a redonné vie à une riziculture interrompue, reconvertissant la terre à la culture du Riso Nano Vialone Veronese IGP. La gestion est biologique et ouvertement régénératrice : les cultures alternent avec des haies et des bandes boisées qui restaurent l'équilibre écologique du champ, de sorte que le grain — court, tendre, idéal pour le risotto — naisse au sein d'un système agricole et non d'une simple monoculture. Le choix de production s'étend à la distribution. Tomezzoli contourne la grande distribution et livre le riz IGP directement aux consommateurs, à un prix jugé équitable, bouclant ainsi la chaîne entre le cultivateur et le cuisinier. C'est une récupération de la tradition à travers des pratiques contemporaines, où la méthode régénératrice fait autant partie du récit que le grain lui-même. L'entreprise accueille les visiteurs : passer par Oppeano et voir comment naît le riz, entre rizière et haies, est le moyen le plus concret de comprendre pourquoi cette riziculture méritait d'être relancée.

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