Az. Agr. Zonin Guido

À Gambellara, où les sols d'origine volcanique et les brises descendant des Préalpes dessinent le climat, l'Az. Agr. Zonin Guido concentre son travail sur une unique dénomination : le Recioto di Gambellara DOCG. C'est le Garganega qui soutient l'ensemble, soumis à l'appassimento avec des techniques spécialisées jusqu'à ce que le sucre se densifie et que les arômes s'approfondissent. Il en résulte un vin doux d'une concentration marquée, où la poussée minérale du sol tient tête aux notes d'abricot et de miel propres à la variété. La zone DOCG embrasse quatre communes et ne concède pas de raccourcis : il faut un minimum de 14% d'alcool et un processus d'appassimento qui demande de l'espace, du temps et des mains attentives. C'est une dénomination austère, loin de la facilité agréable, et le choix de s'y consacrer avec constance témoigne d'un enracinement profond dans ce coin de la Vénétie. Chaque bouteille se lit comme un vin de méditation, construit sur la patience plus que sur le rendement immédiat, où la douceur n'est jamais une fin en soi mais une mesure d'équilibre.

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