Az. Agricola Coali - Tenuta Savoia Soc. Agr. Semplice

À Sant'Ambrogio di Valpolicella, au sein de la zone Classica, l'Az. Agricola Coali - Tenuta Savoia opère à une échelle volontairement réduite, dédiant ses rangs de vignes à deux expressions qui partagent l'art de l'appassimento. Toutes deux naissent de raisins à base de Corvina laissés reposer jusqu'à la concentration des sucres : l'Amarone, sec et puissant, s'affine au moins vingt-quatre mois avant de révéler sa structure ; le Recioto, qui conserve la douceur du même procédé, en est la contrepartie de méditation. Autour de ces deux vins gravite une philosophie de durabilité et de protection de la biodiversité, avec des méthodes artisanales qui suivent le rythme de la colline véronaise. Ceux qui arrivent à la cave ne trouvent pas seulement une dégustation : le parcours commence parmi les rangs de vignes, se poursuit dans les espaces où les raisins s'appassissent et culmine dans la dégustation, où les rouges rencontrent fromages et charcuteries du terroir. Réservez une visite pour traverser les vignobles et lire, verre après verre, le terroir de l'un des villages les plus reconnaissables de Vénétie.

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