Az. Agricola Coali - Tenuta Savoia Soc. Agr. Semplice

A Sant'Ambrogio di Valpolicella, entro la zona Classica, l'Az. Agricola Coali - Tenuta Savoia lavora su scala volutamente ridotta, dedicando i propri filari a due espressioni che condividono l'arte dell'appassimento. Entrambe nascono da uve a base Corvina lasciate riposare fino alla concentrazione degli zuccheri: l'Amarone, secco e potente, affina almeno ventiquattro mesi prima di rivelare la sua struttura; il Recioto, che dello stesso metodo conserva la dolcezza, ne è la controparte da meditazione. Attorno a questi due vini ruota una filosofia di sostenibilità e tutela della biodiversità, con metodi artigianali che seguono il ritmo della collina veronese. Chi arriva in cantina non trova soltanto una degustazione: il percorso comincia tra i filari, prosegue negli ambienti dove le uve appassiscono e culmina nell'assaggio, dove i rossi incontrano formaggi e salumi del territorio. Prenotate una visita per attraversare i vigneti e leggere, calice dopo calice, il terroir di uno dei borghi più riconoscibili del Veneto.

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