Az. Agricola Crosarola di Righetti Sebastiano

À Fumane, sur les versants de la Valpolicella, Crosarola cultive la Corvina, la Rondinella et les cépages rouges complémentaires qui signent cette vallée véronaise. De là naissent deux appellations DOCG qui partagent les mêmes raisins mais racontent des histoires opposées. L'Amarone della Valpolicella est issu de grappes passerillées, vieillit au moins 24 mois et dépasse les 14% d'alcool, construisant puissance et complexité ; le Recioto della Valpolicella, quant à lui, retient le sucre du raisin et devient un vin doux, décliné en version passito et spumante. Ce duo dessine bien le caractère du territoire : la même matière première, le passerillage comme technique commune, deux résultats qui se situent aux antipodes du goût, du rouge austère au doux de méditation. C'est un diptyque qui se comprend mieux en l'observant de près, en suivant le passage des raisins frais aux séchoirs jusqu'à la cave. C'est pourquoi la visite prend tout son sens : l'entreprise ouvre ses portes à des dégustations et des parcours guidés, où la différence entre Amarone et Recioto cesse d'être une définition réglementaire pour devenir quelque chose à savourer.

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