Az. Agricola Crosarola di Righetti Sebastiano

A Fumane, sui versanti della Valpolicella, Crosarola coltiva Corvina, Rondinella e i rossi complementari che sono la firma di questa valle veronese. Da qui nascono due denominazioni DOCG che condividono le stesse uve ma raccontano storie opposte. L'Amarone della Valpolicella nasce da grappoli fatti appassire, invecchia almeno 24 mesi e supera il 14% di alcol, costruendo potenza e complessità; il Recioto della Valpolicella, invece, trattiene lo zucchero dell'uva e diventa vino dolce, declinato in versione passito e spumante. La coppia disegna bene il carattere del territorio: la stessa materia prima, l'appassimento come tecnica comune, due esiti che si collocano ai lati opposti del gusto, dal rosso austero al dolce da meditazione. È un dittico che si capisce meglio guardandolo da vicino, seguendo il passaggio dalle uve fresche ai fruttai fino alla cantina. Per questo la visita ha senso: l'azienda apre le porte a degustazioni e percorsi guidati, dove la differenza tra Amarone e Recioto smette di essere una definizione da disciplinare e diventa qualcosa da assaggiare.

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