Az. Agricola Dolcevera di Marco Benedetti

Parmi les vignobles de Villa di Negrar, dans la Valpolicella véronaise, Marco Benedetti dirige l'Az. Agricola Dolcevera en se concentrant sur les deux expressions les plus exigeantes du territoire : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella, tous deux DOCG. Deux vins qui naissent du même geste — le passerillage des raisins — mais empruntent des chemins opposés, l'un vers la puissance sèche, l'autre vers la douceur. Corvina et Rondinella sont les cépages de base, et les particularités géologiques de cette bande vallonnée deviennent la matière première de rouges qui s'affinent au moins vingt-quatre mois. Benedetti construit son travail sur l'étude du sol plus que sur la rhétorique du nom : chaque bouteille veut s'ouvrir sur un lieu précis, restituant de la substance là où d'autres cherchent la légende. C'est une approche qui privilégie le territoire sur l'imagination. La cave accueille les visiteurs : une halte à Villa di Negrar permet de parcourir les vignobles, de comprendre de près la méthode du passerillage et de déguster l'Amarone et le Recioto à l'endroit exact où ils prennent forme.

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