Az. Agricola Fasoli Gino di Fasoli Amadio e Natalino

À Colognola ai Colli, sur les reliefs du Véronais, l'Az. Agricola Fasoli Gino lie sa production à deux seules appellations de la Valpolicella : l'Amarone et le Recioto, toutes deux DOCG. Derrière ces deux étiquettes se cache un parcours initié en 1984 vers des pratiques biologiques et régénératrices, conçues pour maintenir la fertilité du sol sur des vignobles que la famille connaît depuis des générations. Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella sont les cépages qui traduisent ce travail dans le verre : l'Amarone dans sa forme sèche et puissante, le Recioto dans sa forme douce issue de l'appassimento, deux résultats opposés obtenus à partir de la même grappe laissée au repos. Ici, la préservation du sol n'est pas un cadre mais une méthode, et chaque millésime enregistre le dialogue entre la vigne et le geste quotidien. La cave accueille les visiteurs : réservez une dégustation guidée pour suivre, verre après verre, le chemin de la colline à l'appassimento jusqu'au vin, et comprendre comment le soin apporté au territoire prend forme dans chaque bouteille.

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