Az. Agricola Gini Sandro e Claudio

Sur les pentes de Monteforte d'Alpone, sur le versant véronais de la Valpolicella, Gini Sandro e Claudio cultivent la Corvina et la Rondinella dans les conditions que ces cépages préfèrent. De là naissent deux appellations qui partagent la même racine — l'appassimento (passerillage) des raisins — mais en tirent des résultats opposés : l'Amarone della Valpolicella DOCG, sec et puissant, et le Recioto della Valpolicella DOCG, son homologue doux. L'Amarone émerge d'un cycle d'affinage de vingt-quatre mois, le temps nécessaire pour construire la profondeur qu'exige le vin, et d'un degré alcoolique minimum de quatorze qui capture l'intensité de la fermentation des grappes passerillées. C'est la marque austère de la vallée, où la norme n'est pas une contrainte bureaucratique mais la forme même du caractère. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et un contact direct avec une vinification enracinée dans ces règles : il vaut la peine d'en franchir le seuil pour comprendre, verre après verre, comment un même raisin passerillé peut se faire aussi sec que doux.

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