Az. Agricola I Campi di Flavio Prà

L'Az. Agricola I Campi di Flavio Prà cultive les terroirs volcaniques de la Valpolicella, où les cépages Corvina, Corvinone et Rondinella atteignent leur pleine maturité phénolique sur les coteaux. De ce trio de raisins autochtones, l'entreprise tire deux expressions DOCG qui représentent les extrêmes de la région : l'Amarone, sec et puissant, et le Recioto, qui en conserve la douceur originelle. Tous deux sont issus du passerillage des grappes, une technique qui concentre sucres et arômes avant la vinification. L'Amarone exige au moins vingt-quatre mois d'élevage pour construire sa structure et sa complexité, dépassant les quatorze pour cent d'alcool ; le Recioto, quant à lui, se décline en version passito et en spumante, recherchant l'équilibre entre sucre résiduel et acidité. Derrière ces deux étiquettes, le même travail : une sélection précise des grappes destinées au fruttaio et des protocoles d'élevage prolongés, qui étirent les temps bien au-delà des vendanges. En se concentrant sur ces deux seules dénominations, le producteur renonce à la variété pour approfondir le passerillage comme signature distinctive, mesurant sa propre voix sur les deux extrêmes — le sec et le doux — d'une même tradition vénitienne.

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