Az. Agricola I Campi di Flavio Prà

Az. Agricola I Campi di Flavio Prà lavora i terreni vulcanici della Valpolicella, dove Corvina, Corvinone e Rondinella raggiungono piena maturità fenolica sui versanti collinari. Da questo trio di uve autoctone l'azienda ricava due espressioni DOCG che rappresentano i vertici opposti della zona: l'Amarone, secco e potente, e il Recioto, che ne conserva la dolcezza originaria. Entrambi nascono dall'appassimento dei grappoli, tecnica che concentra zuccheri e aromi prima della vinificazione. L'Amarone chiede almeno ventiquattro mesi di affinamento per costruire struttura e complessità, superando il quattordici per cento di alcol; il Recioto si declina invece sia in versione passito sia in spumante, cercando l'equilibrio tra residuo zuccherino e acidità. Dietro le due etichette c'è lo stesso lavoro: selezione precisa dei grappoli destinati al fruttaio e protocolli di affinamento estesi, che dilatano i tempi ben oltre la vendemmia. Concentrandosi su queste sole due denominazioni, il produttore rinuncia alla varietà per approfondire l'appassimento come cifra distintiva, misurando la propria voce sui due estremi — l'asciutto e il dolce — di una stessa tradizione veneta.

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