Az. Agricola Mezzo Ettaro di Giorgio Dolcetta Capuzzo

Sur la colline de la Masùa, au cœur de la Valpolicella Classica, Giorgio Dolcetta Capuzzo cultive une parcelle de terre selon une méthode résolument naturelle, où les vignes cohabitent avec les oliviers. Les deux dénominations produites partagent la matrice de l'appassimento : l'Amarone della Valpolicella DOCG, affiné au moins vingt-quatre mois, et le Recioto della Valpolicella DOCG, présent aussi bien dans son profil passito que dans sa version effervescente. La gamme est complétée par des rouges complémentaires et une huile obtenue à partir des olives Grignano et Favarol, pressées à froid. La dimension minimale est ici un choix de méthode avant d'être une limite : elle permet de tracer chaque bouteille de la plante au bouchon, en suivant le raisin tout au long du processus. L'Amarone et le Recioto naissent du même geste de séchage mais divergent dans le résultat, l'un sec et structuré, l'autre doux. C'est une lecture artisanale et vérifiable de la Valpolicella. L'entreprise accueille visites et dégustations : en passant par la colline, on peut observer comment le petit terrain lie vigne et olivier en une seule filière contrôlée.

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