Az. Agricola Monte dei Ragni di Zignoli Zeno

Cinq générations de la famille Ragno travaillent la crête entre Bure et Mazzurega, au-dessus de Fumane, où six ou sept hectares de sols pauvres et minéraux s'alignent en pergola simple pour capter le soleil sur les pentes abruptes. Corvina, Corvinone et Rondinella donnent naissance à deux des expressions les plus solennelles de la Valpolicella : l'Amarone DOCG, sec et affiné plus de vingt-quatre mois, et le Recioto DOCG, son pendant doux. Tous deux naissent de l'appassimento et d'un repos qui n'admet pas de raccourcis. Autour des rangs, cerisiers et oliviers dessinent la propriété : des olives est extraite une huile précieuse, mémoire d'une agriculture jamais monoculturale. L'histoire se lit aussi dans la destination des vins, qui dans les premières décennies du XXe siècle approvisionnaient directement les osterie de Vérone, lorsque la réputation se construisait verre après verre. Aujourd'hui, cette mesure artisanale reste le trait distinctif d'une cave qui continue d'interpréter la crête de la Valpolicella sans céder à l'échelle industrielle.

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