Az. Agricola Tamburino Sardo di Fasoli Adriano e Figli s.s.

Sur les collines de Custoza, à Sommacampagna, l'entreprise des Fasoli cultive Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, le trio qui donne sa voix à la Valpolicella. Fondée en 1968 par Adriano Fasoli et aujourd'hui dirigée par ses fils Stefano et Giuliano, la cave travaille deux dénominations apparentées : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG, tous deux nés de l'appassimento des raisins. Les deux expressions sont les facettes d'un même geste : l'Amarone repose au moins vingt-quatre mois en cave avant d'atteindre l'équilibre requis par le cahier des charges, sec et puissant ; le Recioto en est la version douce, où le sucre résiduel témoigne de la concentration de la grappe passerillée. C'est une lecture familiale du territoire véronais, construite sur trois cépages et sur une technique qui traverse les générations. La cave est ouverte à ceux qui souhaitent la parcourir en personne : l'arrêt vaut le détour pour déguster directement des mains de la famille les vins qui naissent sur ces collines, en comparant la version sèche et la version douce au même comptoir.

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