Az. Agricola Vigna '800 di Elampini Gianfranco

À Negrar di Valpolicella, Gianfranco Elampini dirige l'Az. Agricola Vigna '800 autour de deux dénominations, l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, toutes deux DOCG. Les raisins sont Corvina, Corvinone et Rondinella, travaillés selon une idée de continuité avec la manière de faire le vin des générations précédentes, rappelée par le nom même de l'entreprise. Les deux vins naissent des mêmes sols d'origine volcanique mais empruntent des chemins différents : l'Amarone demande au moins 24 mois d'affinage pour composer sa structure, tandis que le Recioto confie son caractère à l'appassimento contrôlé, dans la version douce de baies rouges. Ce sont les deux faces du même territoire, l'une sèche et longue, l'autre douce et concentrée, qui sont ici interprétées sans raccourcis, comme un exercice artisanal plutôt qu'industriel. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : l'arrêt en vaut la peine pour comprendre, verre en main, comment la même grappe de Negrar peut devenir un rouge austère ou un passito de méditation.

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