Az. Vitivinicola Marchetto

À Gambellara, parmi les quatre communes de la province de Vicence qui délimitent l'appellation, l'Az. Vitivinicola Marchetto concentre son travail sur un vin d'auteur unique : le Recioto di Gambellara DOCG. Tout commence avec le Garganega, sélectionné à la main grappe par grappe en évaluant la maturité et la position, puis laissé à reposer quatre-vingt-dix jours dans le séchoir aéré de Coste. C'est le passerillage prolongé qui construit la concentration du vin. Après un pressurage délicat et la fermentation avec des levures indigènes, naît un vin passerillé — également décliné en version effervescente — qui atteint un minimum de 14% d'alcool. L'ensemble de la filière, de la vigne au séchoir, tourne autour d'un seul objectif : traduire le Garganega en un vin doux de longue garde. L'appellation unique n'est pas une réduction mais un choix de profondeur. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre de près chaque étape, du tri des grappes au séchoir de Coste, et comprendre comment d'un seul cépage et d'un seul cahier des charges naît la signature de cette zone de Vicence.

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