Azienda Agr. di Adamo

Dans la DOC Atina, à l'extrémité méridionale du Latium, l'Azienda Agr. di Adamo travaille des versants d'origine volcanique où le Cabernet Sauvignon, le Syrah et le Merlot trouvent la chaleur et le drainage qu'ils demandent. De ces raisins naissent des rouges et des réserves à la structure nette, qui dépassent le minimum de 12°, accompagnés de blancs jouant sur une fraîcheur minérale qui renvoie au caractère du sol. L'appellation embrasse douze communes, et à l'intérieur de ce périmètre, Adamo choisit de privilégier l'identité du cépage et la voix des vignobles individuels plutôt que de s'aplatir sur un style unique. C'est une œnologie qui unit la puissance méditerranéenne des assemblages bordelais et la tension du Syrah sans renoncer à la lisibilité du fruit. La cave ne reçoit pas de visites, mais son catalogue compose un portrait cohérent d'un territoire encore peu fréquenté par les cartes des vins du Latium, où le volcan travaille sous la surface et dicte l'acidité, la sapidité et la longévité aux rouges qui en portent le nom.

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