Azienda Agricola Alessandri Bruno

Sur les collines de Cartoceto, dans l'arrière-pays de Pesaro, l'Azienda Agricola Alessandri Bruno travaille un microclimat tempéré qui permet une récolte précoce des olives. Trois cultivars soutiennent l'équilibre aromatique : Raggiola, Leccino et Frantoio, assemblées dans une huile d'olive extra vierge qui restitue le fruité vert typique de la Cartoceto DOP. Le choix de l'entreprise n'uniformise pas les variétés, il les fait dialoguer. À côté de l'assemblage, la monocultivar Raggiola isole sa propre signature, permettant de lire en filigrane ce que chaque olive apporte au résultat final. C'est une manière de concevoir l'unique dénomination comme une somme de distinctions reconnaissables, où le pressage accentue le caractère de chaque fruit au lieu de l'uniformiser. Le territoire des Marches se reconnaît ainsi dans une huile qui allie fraîcheur herbacée et précision variétale, fruit d'une récolte anticipée et d'une sélection qui refuse l'homologation du goût. La distinction entre l'assemblage et la Raggiola en pureté devient, de fait, la marque par laquelle l'entreprise raconte ses collines.

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