Azienda Agricola Caprio Luigi

Sur les sols volcaniques de Sessa Aurunca, dans la province de Caserta, Luigi Caprio cultive des vergers où mûrit la Melannurca Campana IGP, la pomme qui porte le label de l'indication géographique protégée. Les récoltes, des variétés Annurca et Rossa del Sud, se distinguent par leur chair blanche et croquante et leur peau cramoisie, des traits enracinés dans la tradition pomologique de la Campanie. La zone protégée s'étend sur cinq communes, et c'est précisément cette géographie restreinte qui explique le profil sensoriel du fruit : chaque microclimat ajoute une nuance au croquant et à la complexité de la pomme. La gestion de Caprio sert ainsi de lien entre le dégustateur et le territoire d'origine, restituant dans chaque bouchée la mesure d'un lieu. C'est une agriculture qui ne sépare pas le fruit du sol qui le nourrit, et qui trouve dans la Melannurca la synthèse la plus aboutie de la relation entre variété, exposition et terre volcanique.

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