Azienda Agricola Cavalchina Società Semplice

À l'extrême sud-est de l'amphithéâtre morainique du lac de Garde, à Sommacampagna, l'Azienda Agricola Cavalchina tire son nom de la région de Vérone autrefois marquée par la résidence du comte Cavalchini. Sa vocation viticole est documentée depuis le XIXe siècle : les registres autrichiens de 1848 mentionnent déjà des vignobles importants, classés dans les deux premières catégories. Les sols glaciaires confèrent une résistance naturelle à la sécheresse, une caractéristique qui accompagne ce paysage également dans sa mémoire historique, avec l'obélisque commémorant la bataille de 1866. Fondée au début du XXe siècle avec l'acquisition des premières parcelles de vignes, Cavalchina concentre aujourd'hui sa réputation sur deux DOCG de la Valpolicella : l'Amarone et le Recioto, des vins issus de l'appassimento des raisins et qui en traduisent la concentration dans des registres opposés, l'un sec et l'autre doux. Ce sont ces deux dénominations qui rythment l'identité de l'entreprise. Ceux qui visitent la propriété peuvent parcourir ces vignobles morainiques et saisir personnellement le lien entre le sol glaciaire et le vin : une dégustation en cave reste l'occasion la plus directe de confronter les deux visages de ces étiquettes.

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