Azienda Agricola CAVALLERO Soc. Semplice Agricola

De Vesime, aux confins de l'Alta Langa où elle est enracinée depuis 1556, Cavallero travaille trois dénominations DOCG du Piémont, entre bois et coteaux. Les trois zones — Barbera d'Asti, Ruchè di Castagnole Monferrato et Terre Alfieri — couvrent aussi bien le rouge que le blanc, cultivées sur de petits crus qui épousent la morphologie sauvage du territoire plutôt que de la forcer. C'est une agriculture qui part de la forme des collines, non de la fiche technique. Ce sont des vins de frontière, au sens géographique et stylistique : le Barbera repose au moins quatre mois, le Ruchè atteint 12,5% d'alcool, l'Arneis des Terre Alfieri restitue la typicité minérale que la dénomination exige. La cave ouvre ses portes à ceux qui veulent explorer cette lisière entre les coteaux, et les visites entremêlent le récit des vins individuels avec l'histoire familiale conservée dans les anciennes archives de Vesime. Ceux qui passent par ici trouvent l'occasion de comprendre un territoire à travers ceux qui le cultivent depuis près de cinq siècles, verre et document en main.

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