Azienda Agricola Coffele Alberto

À Castelcerino, au-dessus de Soave, l'Azienda Agricola Coffele Alberto gère vingt-cinq hectares de vignobles ensoleillés et une ferme du XVIIIe siècle restaurée avec mesure, noyau historique de l'activité. Si sur les collines, le Garganega domine aux côtés du Trebbiano di Soave, ce sont les raisins rouges — Corvina Veronese, Rondinella, Merlot — qui soutiennent les deux dénominations de l'entreprise : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, toutes deux DOCG. Ce sont les deux visages de l'appassimento véronais, le grand sec et le grand doux, portés à un minimum de quatorze degrés et vingt-quatre mois d'affinage : la même technique, deux résultats opposés dans le verre. Le temps, ici, est une matière première autant que le raisin. L'entreprise accueille les visiteurs toute l'année pour des dégustations, offrant un accès direct à cette double lecture de la tradition vitivinicole véronaise. Ceux qui passent par Castelcerino peuvent s'arrêter à la cave et déguster côte à côte l'Amarone et le Recioto, mesurant ce qui sépare — et ce qui unit — le rouge le plus austère et son revers doux.

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