Azienda Agricola Cosimo Murace

À Bivongi, village collinaire de la province de Reggio de Calabre, l'Azienda Agricola Cosimo Murace cultive des vignobles où l'exposition de la vallée du Stilaro et la ventilation des versants dessinent le terroir. Le travail s'effectue au sein d'une unique dénomination, la DOC reconnue en 1996, qui rassemble Gaglioppo, Greco nero et d'autres cépages noirs adaptés à la Calabre. De cette base, l'exploitation tire des rouges, des rosés et des blancs, trois interprétations de la même terre plutôt que trois produits séparés. C'est un vin qui porte les marques physiques du lieu — la brise qui sèche les grappes, la pente qui régule l'eau, les sols qui impriment le profil organoleptique. Murace accueille les visiteurs pour des dégustations : goûter ici signifie mettre en bouche la géographie du Stilaro avant même l'étiquette. L'arrêt vaut le coup pour qui veut comprendre comment une dénomination jeune et circonscrite peut exprimer, sur quelques hectares, le caractère d'un versant calabrais entier, où le vin reste l'enfant du vent et de la roche.

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